Универсальный рецепт супа-пюре и 7 вкусных сочетаний

Марк Биттман — известный шеф-повар и кулинарный автор, чьи простые и эффективные рецепты помогают домашним поварам уже несколько десятилетий. В этой статье вы освоите его универсальный подход к супам-пюре, который позволит легко создавать впечатляющие блюда из доступных ингредиентов.

1. Выберите основу для супа: один или несколько видов овощей. Если хотите добавить белковый компонент, учтите, что мясо и птица не всегда идеально подходят для пюре, а вот морепродукты — такие как лобстеры, креветки или крабы — отлично дополняют кремовую текстуру.

2. Обжарьте ароматические добавки (лук, чеснок, коренья) на сливочном или растительном масле до мягкости. Затем влейте бульон, добавьте основные овощи и, если нужно для густоты, картофель или крупы. Доведите до кипения и варите на медленном огне, пока овощи не станут полностью мягкими.

3. Измельчите содержимое кастрюли в пюре вместе с бульоном. Для максимально однородной и бархатистой текстуры используйте блендер — погружной или стационарный. Кухонный комбайн или пресс для пюре также справятся, но могут оставить небольшие частички. Если хотите абсолютно гладкую консистенцию, протрите суп через сито, но помните, что это сделает его менее плотным.

4. Подогрейте суп, затем добавьте сливки — обычно до чашки, чтобы добиться кремовой текстуры и более светлого цвета. При необходимости разбавьте бульоном или водой. Попробуйте, отрегулируйте специи, украсьте свежей зеленью. Подавайте сразу или охладите для холодного варианта.

Чтобы выйти за рамки привычного, используйте базовый метод, описанный выше, но с этими оригинальными комбинациями:

1. Суп-пюре из брокколи с базиликом. Возьмите нарезанную брокколи. При измельчении добавьте половину чашки свежего базилика. Перед подачей сбрызните оливковым маслом и посыпьте тертым пармезаном.

2. Тыквенный суп-пюре с кокосом. Используйте очищенную и нарезанную мускатную тыкву, заменив две чашки бульона кокосовым молоком. На этапе обжарки добавьте две столовые ложки чеснока и полторы столовые ложки карри. Украсьте жареным луком-шалотом и свежей кинзой.

3. Суп-пюре из запеченного красного перца. Понадобятся 5–6 запеченных красных перцев и один крупный картофель. При обжарке добавьте две чайные ложки копченой паприки и столовую ложку чеснока. Украсьте петрушкой или кинзой.

4. Суп-пюре из зимних овощей. Возьмите в равных частях очищенные и нарезанные репу, брюкву и пастернак. Для пикантности можно добавить немного свежего хрена. Украсьте петрушкой или тимьяном.

5. Кисло-сладкий свекольный суп-пюре. Используйте по 340 граммов свеклы и картофеля. Перед измельчением влейте три столовые ложки красного винного уксуса. Перед подачей добавьте раскрошенный козий сыр или сметану и нарезанный лук-резанец.

6. Имбирно-морковный суп-пюре. Основной овощ — морковь. На этапе обжарки добавьте столовую ложку свежего имбиря. Перед подачей приправьте соевым соусом и кунжутным маслом или добавьте немного сливок или йогурта.

7. Суп-пюре из цветной капусты с шафраном. Возьмите нарезанную цветную капусту. При обжарке добавьте четверть чайной ложки шафрана, а при измельчении — чашку сливок. Украсьте зернами граната или поджаренными кедровыми орехами.