Шеф-повар и кулинарный автор Марк Биттман известен простыми и эффективными советами. Здесь он раскрывает секреты, как с помощью обычных продуктов добиться идеальной густоты супа.
Если ваш суп получается слишком жидким, не обязательно добавлять муку или крахмал. Эти восемь натуральных загустителей не только улучшат текстуру, но и обогатят вкус.
Картофель. Крахмалистый картофель — классический загуститель для супов-пюре. Очистите и нарежьте его кубиками, добавьте в бульон в начале приготовления. Для обычных супов разомните вареный картофель вилкой и вмешайте в горячий суп за несколько минут до подачи. Он растворится, сделав бульон более плотным.
Макароны. Небольшая горсть макарон или лапши, сваренных прямо в супе, выделит крахмал и загустит жидкость. Важно добавить их в конце и сразу подавать, иначе они переварятся и превратят суп в кашу.
Крупы. Белый рис, перловая крупа, овсяные хлопья — любое цельное зерно подойдет. Добавьте крупу в начале готовки, дайте ей полностью развариться, а затем можете измельчить блендером или оставить целой для текстуры.
Бобовые. Белая фасоль, нут или чечевица, превращенные в пюре, придают супу кремовость без молочных продуктов. Можно сварить их отдельно и добавить в готовый суп, или приготовить вместе с другими ингредиентами и размять прямо в кастрюле. Для азиатских супов попробуйте шелковый тофу, а для загущения на основе муки — нутовую.
Хлеб. Черствый хлеб, крутоны или панировочные сухари впитывают бульон и естественным образом сгущают суп. Простой прием: положите кусочек тоста в тарелку и полейте супом — хлеб размякнет и создаст приятную густоту.
Сливочное масло. Холодное сливочное масло, добавленное в готовый суп и размешанное до полного растворения, придает бархатистую текстуру и насыщенный вкус. Для веганской альтернативы используйте растительное масло или кокосовые сливки.
Яйца. Два варианта: взбитые яйца влить в кипящий суп тонкой струйкой — они свернутся нежными хлопьями. Или смешать желтки с небольшим количеством горячего супа, а затем вернуть эту смесь в кастрюлю, постоянно помешивая. Второй способ дает однородную густую текстуру, как в крем-супах.
Орехи и семечки. Ложка арахисовой пасты, тахини или масла кешью не только загущает, но и добавляет ореховые ноты. Учитывайте общий вкус блюда: тахини хорошо сочетается с тыквенными супами, а нейтральное масло кешью — с более деликатными вариантами.
