В Нижнем Новгороде сохраняется дефицит специалистов для сферы общественного питания
Александр Котюсов, председатель нижегородского отделения Федерации рестораторов и отельеров, сообщил о критической нехватке персонала в сфере общепита. Он отметил, что проблема усугубляется ростом туристического потока и ужесточением миграционного законодательства. Эти вопросы обсуждались на встрече бизнес-сообщества с заместителем губернатора Олегом Берковичем.
По словам Котюсова, в регионе требуется около 1500 поваров. При этом число посетителей ресторанов и кафе продолжает увеличиваться, а количество сотрудников остаётся на прежнем уровне.
Ежегодно учебные заведения Нижегородской области выпускают 625 поваров. Дополнительно 105 специалистов готовит институт пищевых технологий и дизайна. Однако этого объёма недостаточно для покрытия потребностей отрасли.
Котюсов подчеркнул, что бизнес в основном нуждается в линейном персонале для приготовления салатов и выпечки. Предприниматели готовы финансировать обучение будущих сотрудников и уже поднимали вопрос о расширении внебюджетных мест в образовательных учреждениях.
В Нижегородском институте пищевых технологий и дизайна конкурс составляет шесть человек на место. У вуза нет свободных площадей и дополнительных преподавателей для увеличения набора.
Котюсов также обратил внимание на ужесточение миграционной политики, которое серьёзно повлияло на общепит, где доля работников-мигрантов достигает 30%. Он попросил внести послабления в эту сферу.
Как пояснил ресторатор, испытательный срок в общепите длится около двух дней, но даже на этот период иностранцам необходимо оформлять патент. Бизнес опасается крупных штрафов, поскольку проверки со стороны миграционной службы МВД участились.
Беркович прокомментировал: «Это вы — законопослушные предприниматели, которые два дня тестируют соискателей и затем подают документы. Однако есть уверенность, что другие предприниматели будут использовать эту схему бесконечно. Чтобы избежать злоупотреблений, необходимо принять сбалансированное решение».
Министр туризма и промыслов Сергей Яковлев добавил, что в разработке находится инструмент, исключающий необходимость получения патента. Он уточнил, что вопрос с дополнительным набором студентов будет решён только в 2026 году. Бизнес-омбудсмен Павел Солодкий пообещал обсудить ситуацию с представителями МВД.
В завершение дискуссии Яковлев привёл ироничное высказывание рестораторов: «Новая налоговая база изменится настолько, что у вас вовсе не будет проблем с кадрами».
В октябре в Нижнем Новгороде прекратил работу популярный ресторан французской кухни. Заведение на улице Пискунова функционировало примерно три года.